Influences
C’est grâce aux musulmans moghols que l’on doit la délicieuse nourriture indienne. En effet, envahissant le nord de l'Inde, ils y ont apporté leurs recettes et modes de cuisson, en particulier les kebab et la cuisson au tandoor ou tandoori : les naans, le poulet tandoori, etc. Il en est de même au niveau des ingrédients venus des Amériques (piments, tomates, pomme de terre) ont été intégrés dans les habitudes culinaires.
Les cuisines régionales ont aussi été influencées par les pays colonisateurs : les villes comptoirs de pays comme la France et le Portugal ont cuisiné le porc et le bœuf, peu fréquentes dans les autres régions.